墨城烟柳网上有关“老面的发面法”话题很是火热，小编也是针对老面的发面法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍 ，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点 ， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二 、制作包子馅儿
1 、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉 。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起 ，在倒入酱油、香油 、植物油盐 、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱 、姜 、盐、香油适量 ，自发面一小时前弄好
待用,料酒少量 。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉 、
肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
15-20分钟 。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
三 、包包子
备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团并加入25克左右白糖溶化搅匀 ，（中等难度）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些 ，把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里 。开锅后20分钟就出锅。
直接和面活好后盖好盖，放在热的地方等待自然发酵 ，直到你闻到面开始发酸为止 ，然后把食用碱用水溶解，一点一点地往面里放，放一点揉一揉面 ，直到面里没有酸味 。
用发头基本也差不多 ，先把面肥用水泡开，面量自己掌握 ，用面肥只比没用面肥发酵的块而已 ，以后的步骤同上
比例问题没法说明，这都是经验为题 ，多试几次 ，要想放糖要在没和面的时候放，也就是先把糖和面粉掺匀在加水和成面团（最难的方法）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些 ，把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里 。开锅后20分钟就出锅。
晚餐,如果配以玉米粥,八宝粥 、白薯粥 、燕麦粥、菜粥、
红豆粥更好 。
2-5岁左右的儿童 ，通常都比较喜欢吃带馅的手拿食
物 。孩子对食物的兴趣更多放在了注意食物的形状,而不
太会去在意食物的内容。这样可将一些营养丰富,儿童又
不太爱吃的一些食物如香菇 、蔬菜等放在馅中,逐渐改变
孩子挑食的习惯 。
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评论列表（3条）
我是金利号的签约作者“墨城烟柳”
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